El trigo sarraceno, a pesar de su nombre, no es un verdadero trigo; de hecho, no pertenece a la familia de los cereales, sino a la de las poligonáceas. No contiene gluten, tiene un alto contenido en proteínas y es muy beneficioso para el organismo.
La planta es originaria de Siberia y Manchuria, es muy resistente a los climas fríos, pero se utilizaba principalmente en los meses de verano para aprovechar los terrenos durante el período de descanso tras la cosecha invernal de centeno y cebada. El cultivo de esta planta procede de la lejana China y se exportó a Occidente en la Edad Media, llevada por los turcos a Grecia o por los pueblos mongoles a Polonia y Alemania.
Propiedades
El trigo sarraceno es uno de los alimentos favoritos de los celíacos precisamente porque no contiene gluten, pero aporta muchos otros beneficios al organismo gracias a sus propiedades.
De hecho, es una fuente de sales minerales como el zinc y el hierro y contiene un 18% de proteínas que el organismo absorbe fácilmente. Además, es una fuente de antioxidantes, especialmente buenos para quienes padecen hipertensión o insuficiencia venosa, ya que ayuda a mejorar la microcirculación.
Por último, contiene D-chiro-inositol: una sustancia que mejora la regulación de la glucemia y la producción de insulina, previniendo así enfermedades como la diabetes y las cardiopatías.
Beneficios
¿Cuáles son los beneficios de este pseudocereal? Es beneficioso para los vasos sanguíneos, ayuda a reducir el colesterol LDL (el «malo») y contribuye a prevenir enfermedades como la diabetes y la obesidad.
Curiosidades
El trigo sarraceno se encuentra principalmente en dos formas diferentes: como harina o como grano. Es el ingrediente básico de la polenta taragna, uno de los platos típicos de la Valtellina, donde se cultiva ampliamente.
El nombre de «sarraceno» deriva precisamente del origen exótico que se atribuye a esta planta; de hecho, en la antigüedad se atribuía este adjetivo a todo lo que se consideraba extranjero, con el significado de «árabe», es decir, «no cristiano».
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