¿Cuáles son las verduras moradas?

Un color que en la cocina trae buena suerte y...propiedades beneficiosas

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Fecha de publicación

22 marzo 2018

Si a lo largo de los años se ha difundido la idea de que el morado trae mala suerte, no se puede decir lo mismo en la cocina, donde existen productos cuya versión clásica conocemos pero no somos conscientes de que existen versiones de las mismas hortalizas con color morado que nos ofrecen múltiples propiedades.

Respecto a las variedades más conocidas, estos productos tienen una marcha más: su color tan especial se debe a la presencia de antocianos, compuestos antioxidantes muy útiles para nuestro organismo ya que ayudan a combatir los radicales libres y protegen nuestras células del envejecimiento y de los tumores. Vamos a ver los tipos de hortalizas moradas menos conocidas:

Zanahoria morada
La zanahoria era originariamente de este color, provenía de Oriente Medio, de las zonas bañadas por el Mediterráneo. Se difundieron en Europa en el siglo XII ya que eran apreciadas sobre todo por sus propiedades medicinales, su elevado aporte de vitaminas y respecto a las más habituales, un mayor número de poderes antioxidantes. Fueron los Países Bajos los que modificaron el color para homenajear a la dinastía de los Orange, la familia soberana, cruzando diferentes variedades hasta obtener el color naranja.

Patatas moradas
Pertenecen a una variedad antigua originaria de los Andes Peruanos y, visto que aprecian las alturas, en Italia se cultivan en Trentino. Esta hortaliza morada es rica en antioxidantes y se puede utilizar para sustituir las patatas comunes para crear un plato de gran efecto, como un puré morado.

Albahaca morada
Se trata de una hierba aromática originaria de la India, que se parece mucho a su hermano de color verde pero parece presentar propiedades estimulantes al tiempo que es un óptimo antiestrés. Puede utilizarse como el mediterráneo en un pesto insólito o para dar un color diferente a nuestros platos.

Coliflor morada
Es menos conocida que la coliflor normal pero esta hortaliza queda en seguida en la memoria por su color chillón. Es un cruce entre la col común y el brócoli, es muy versátil en la cocina, aunque tiende a perder su color especial. Originaria de la Italia meridional y de Sudáfrica, ayuda a prevenir las enfermedades degenerativas y es útil para quien tiene la presión alta.

Maíz morado
No es una hortaliza morada sino un conjunto de variedades con un color especial. Estamos hablando de una variedad de cereales que ha sido conservada por los nativos americanos y por ello se llama también maíz de los incas. Es menos común que el maíz amarillo ya que tiene un sabor dulce y una cosecha tardía. Aún hoy se cultiva en América Central y en China, y se utiliza mucho en Japón.

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